sábado, 14 de marzo de 2015

En la zona del Río de la Plata, tanto en el Uruguay como en la Argentina, la reunión típica de familia, o la de los amigos, se disfruta compartiendo una buena carne a la brasa.  
Si te aprecian, digo, si te aprecian de verdad, lo primero que hará cualquiera es invitarte a su casa a comer un 'asadito'. Eso es allí folclore en estado puro; es tradición y sentimiento. Y lo de llamarle 'asadito’ un mero eufemismo en países donde el anfitrión nunca corre riesgos: la carne se calcula muy generosamente y nunca falta.
Este ritual clásico de confraternidad se remonta al origen mismo de la conquista de La Pampa, región rica en pasturas tiernas para el engorde del ganado.  El rito comienza con el encendido del fuego, normalmente a la llegada de los primeros invitados, e indica  que hay que esperar a que se haga la brasa conversando amenamente a la tibia caricia del fuego, o a su rabiosa cachetada, según se haga al frío del invierno o con la canícula a la espalda.
Lo formal y lo cortés es que algún comedido atienda las necesidades básicas del asador, normalmente acercando una copa de buen vino tinto y ocupándose luego de que ésta nunca llegue a quedar del todo vacía. Hecha la brasa y  'quemada’ la parrilla para limpiarla, uno a uno van cayendo los suculentos cortes cárnicos que, debidamente sazonados, chirrían y se acomodan más o menos organizadamente dependiendo de las preferencias del asador.
Un asador cocina con el ojo, pero el bueno, el que sabe, también cocina con el oído, ya que dependiendo de cuánto `se queje´ la carne será el ajuste a realizar en la cantidad de la brasa.
Sabido es que el aroma del humo, ese vaho denso y perfumado que se huele con el estómago,  va casi a desesperar al personal; sin embargo, la regla de oro no escrita, la impronta que todo asador lleva grabada en el alma, dicta que la paciencia será, en este caso más que en ningún otro, virtud no negociable: un asado nunca se hace con prisa.
Cada corte tiene un tiempo para que la carne entregue finalmente lo mejor, para obtener tiernas piezas justas en humedad interior y doradas o de crocante cascara por fuera allí donde hábilmente se dejara algo de grasa. 
Si se ha hecho bien, en el Río de la Plata,  promediando la comida, alguien siempre pide un aplauso para el asador. Y con razón,  el asador no es cualquiera, el asador para que la carne salga bien, tiene que asar, y además, hacerlo con verdadera vocación…



3 comentarios:

  1. Verdaderamente una experiencia unica y deliciosa., resaltar el trato de los asadores y su impecable simpatia., la carne una delicia que con ese chimichuri que no hace mas que realzar el típico sabor a carne a las brasas., repetiremos.
    Y aprovechar para consultarles si brindan servicios, tipo cumpleaños infantiles ya no con asado, sino con hamburguesas al pan., desde ya gracias y espero vuestra respuesta

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  2. Hola Caiafa, nos alegra que disfrutara de la barbacoa y el servicio, estaremos a las ordenes siempre que nos necesite.
    Con respecto a las hamburguesas, también hacemos y tenemos un monitor para niños.

    Un saludo!

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  3. Desde Gran Canaria quiero felicitarles y a la vez agradecer por el servicio que prestan, ya que tuve la posibilidad de "saborearlo". Muy buena atención, gran profesionalidad y lo más importante un producto casi inmejorable con una cocción al gusto de cada comensal. Felicitaciones y a todo aquel que esté interesado le puedo decir que seguramente quedará satisfecho con la elección. Veamos cuando instalan sucursal en Canarias.
    Saludos
    Eduardo Bruno

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